碳水化合物减肥指尽量限制饮食中的碳水化合物含量，达到减轻体重、减脂、降重的作用，这种饮食结构通常称为地中海式饮食。如果碳水化合物限制严格时，是极低碳水化合物饮食，即生酮饮食，由于摄入碳水化合物量过少，身体没有可以直接用来供能的糖分，此时只能燃烧身体脂肪供能。脂肪燃烧后的代谢产物是酮体，酮体在身体内会蓄积导致酮症，因此叫做生酮饮食。
生酮饮食某些人能够长期坚持和适用，但不推荐所有人群进行极低碳水化合物法减重，部分人长期使用生酮饮食，会导致碳水化合物摄入量严重不足，出现酮体升高较重，出现正常血糖性的酮症。酮体如果在体内蓄积过多，会导致酸中毒，酸中毒对人体存在危害。因此减重是低碳水化合物的减重，要注意摄入一定量的碳水化合物，不建议完全不使用碳水化合物，或者使用极低含量的碳水化合物食物。
