生吃大蒜对心脑血管疾病患者和高脂血症、动脉粥样硬化的患者都有一定益处。《本草纲目》里讲“蒜其气熏烈，能通五脏、达诸窍、去寒湿、辟邪恶、消痈肿、化症积、此其功也。”目前从大蒜中分离鉴定出大约80余种单体化合物，主要分为两大类，一类是挥发性化合物，是主要的生物活性物质之一，包括脂溶性有机硫化物和硫代亚磺酸酯类等硫化合物，另一类是非挥发性化合物，主要包括水溶性有机硫化物、皂苷元以及各种氨基酸。
自从20世纪80年代以后，全球学者对大蒜进行了大量研究，研究结果表明大蒜具有降低血脂、防治动脉粥样硬化、降低血压、抗心肌缺血等预防心血管疾病的作用，还具有抗肿瘤、消炎、抗菌、杀虫、调节机体免疫的作用，同时还有抗氧化、清除自由基等诸多生理活性。
