吃玉米血糖会升高，因为玉米是全谷类食物，属于粗粮，并且玉米中含有淀粉，淀粉食入以后被人体消化、吸收，通过转变为单糖使血糖增高。正常人吃完玉米后两小时血糖就会恢复正常，是因为胰岛素能及时的分泌，胰岛素使血中的糖转变为能量，同时也转变为脂肪储存起来，转变为肝脏的糖原储存，餐后两小时血糖就会恢复正常。糖尿病患者由于胰岛素分泌不足或没有及时分泌，就会出现吃玉米以后血糖进一步增高，到两小时可能血糖会没有恢复正常。

糖尿病患者在主食选择上可以适当吃玉米，因为玉米虽然含有一定的淀粉，但是能量密度并不高，而且膳食纤维能够延缓糖的吸收，对血糖的波动有一定的改善作用。玉米当中的丰富的膳食纤维也有助于延缓胆固醇的吸收，对血脂的改善也有益处，同时粗粮玉米能改善胃肠的功能，有助于规律的排便，所以吃玉米肯定会对血糖有一定的影响，但是只要不多吃，对血糖的影响相对有限。