胃癌的分期依照国际标准，即TNM分期而定，T分期代表胃癌浸润胃壁的深度，根据胃壁分层结构，浸润到不同深度分为不同的T分期。N分期，为胃周淋巴结转移程度。M分期代表有无其他远处器官转移。通俗理解胃癌也可分为早期及晚期，早期指胃癌病变仅局限于黏膜或黏膜下层，晚期指病变超过黏膜及黏膜下层，亦称进展期胃癌。