中日友好医院
营养科
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豆腐脑是豆腐制作过程中的半成品。当熟且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶发生蛋白质聚沉，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用的状态，即为豆腐脑。豆腐脑细嫩柔软，口感润滑，依据各地口味不同，南甜北咸，亦有四川等地等喜爱麻辣。豆腐脑钙元素含量丰富，食用时需注意调味料添加适量、不宜过多。根据食物成分表，每100克取样于北京的带卤豆腐脑约含能量47千卡，蛋白质2.6克，脂肪1.8克，碳水化合物5.4克，钠235.6毫克，钙301毫克等。
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豆腐脑是一道著名的中式传统小吃，是豆腐制作过程中的半成品。当熟且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶发生蛋白质聚沉，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用的状态，即为豆腐脑。豆腐脑细嫩柔软，口感润滑，依据各地口味不同，南甜北咸，亦有四川等地等喜爱麻辣。豆腐脑钙元素含量丰富，食用时需注意调味料添加适量、不宜过多。根据食物成分表，每100g取样于北京的带卤豆腐脑约含能量47kcal，蛋白质2.6g，脂肪1.8g，碳水化合物5.4g，钠235.6mg，钙301mg等。
马小陶│中日友好医院
2017/10/18收听(40592)
"糖尿病病人是可以适当吃豆腐脑的，因为豆腐脑中含有丰富的植物蛋白，对身体有一定好处。另外，蛋白质吸收的比较缓慢，对餐后血糖影响不大，所以糖尿病病人适合吃豆腐脑。但是有一种情况是不适合吃的，就是糖尿病肾脏病变合并大量蛋白尿的情况下不能吃，因为豆腐脑当中含有大量的植物蛋白，糖尿病肾病患者吃了以后，会对肾脏造成很大的负担，对肾功能造成一定的损害，会导致肾功能进一步恶化。所以对糖尿病肾病患者来说，选择蛋白是高优质低蛋白饮食，主要指的是瘦肉、鸡肉或者鱼虾，都是可以的，这类食物适当的少量摄取，对肾脏也是有一定好处的。每天的总量应该控制在0.6g左右，也不能过多。"
李超林│烟台毓璜顶医院
2019/06/30收听(44394)
"吃豆腐脑的好处如下：1、能够泻火解毒，因为从中医食疗角度上来讲豆腐脑性味偏寒凉，对于体内虚火旺盛所导致的咽喉肿痛、眼睛红肿的人，适当食用豆腐脑有很好的泻火解毒的好处。2、能够生津润燥，对于肺热所导致的咳嗽、咳痰、口干、口渴的人，适当食用豆腐脑有很好的生津润燥的好处。3、能够和中益气，对于气虚所导致的四肢无力、懒言的人，适当食用豆腐脑有很好的和中益气的好处。"
张晓伟│河北省人民医院
2020/02/05收听(15788)
"吃豆腐脑不会使人发胖，因豆腐脑属于半流质饮食，体积较大，能量密度低。而且建议个人吃豆腐脑同时搭配一些蔬菜。豆腐脑含有丰富植物蛋白质，不含油类肉类，与相同体积食物相比，其能量并不高，不会导致人发胖。但在摄入豆腐脑时，搭配其他食物，如搭配一些主食，蔬菜又较少，所搭配食物若主食吃得多，这是能量主要来源，会使人发胖，而单纯豆腐脑不会使人发胖。所以，需看吃豆腐脑这餐其他食物搭配情况。最佳吃豆腐脑办法是一份豆腐脑，大约500克，连豆腐脑卤汁加在一起500克，然后搭配二两主食，再有搭配蔬菜，这餐相对较完美。豆腐脑中蔬菜量较少，而蔬菜能提供一些膳食纤维，在吃豆腐脑时，选择好吃的方法同时，与其他食物搭配最佳。个人减肥可通过控制饮食，少吃主食，多吃蔬菜、水果，忌辛辣、忌烟酒。"
闫雅更│哈尔滨医科大学附属第一医院
2020/06/16收听(84592)
临床上妊娠期糖尿病患者需要严格的饮食控制，运动锻炼，使血糖控制达标以减少不良的妊娠结局。在饮食中妊娠期糖尿病可以进食豆腐脑，豆腐脑含有丰富的营养价值，含有丰富的矿物质，比如钙、磷、镁、铁，含有丰富的维生素以及植物蛋白，含有人体所必需的氨基酸。对于妊娠期糖尿病患者，进食以后可以补充相当的营养成分。同时含有碳水化合物比较少，对血糖的影响小，所以妊娠期糖尿病患者可以进食豆腐脑。临床中豆腐脑有多种口味，避免进食甜味的豆腐脑，可以避免对血糖的影响。
樊琳琳│济宁市第一人民医院
2020/02/28收听(99564)
糖尿病患者可以吃豆腐脑，也可以吃大豆及其制品。豆腐脑含有丰富的营养，植物蛋白、矿物质、钙、维生... 胡伟│首都医科大学宣武医院 2023/07/13播放(59000)
糖尿病患者可以吃豆腐脑，也可以吃大豆及其制品。豆腐脑含有丰富的营养，植物蛋白、矿物质、钙、维生...
胡伟│首都医科大学宣武医院
2023/07/13播放(59000)
"豆腐脑这样的食物糖尿病患者可以吃，这是因为豆腐脑的本质主要是蛋白质，本身不含有糖分，对于糖尿病患者而言很合适。因为这种低升糖指数的食物，不会在短时间之内导致血糖明显的波动，更有利于患者病情的控制。但是有要注意，糖尿病肾病和糖尿病合并高尿酸血症的患者，不建议吃豆腐脑，因为豆腐脑作为典型的植物蛋白，不是优质蛋白，糖尿病肾病的患者在中后期，往往提倡优质蛋白的摄入，要限制植物蛋白，目的是为减少尿蛋白的生成，保护肾功能。而糖尿病合并高尿酸血症的患者，因为植物蛋白的产物就是尿酸，如果这类患者吃豆腐脑，会加重尿酸的生成，对于患者高尿酸血症的控制不利，严重的甚至有可能会诱发痛风。"
王冬│贵州医科大学附属肿瘤医院
2020/03/27收听(19564)
豆腐脑是日常生活中比较美味的一种食品，一般作为早餐来使用，在孕期孕妇肯定是能够吃豆腐脑的。日常生活中的饮食只要注意安全和卫生，在孕期都是可以吃的，没有必要过度限制孕妇的饮食，以免造成营养不均衡。豆腐脑里面含有大量的蛋白质，对于母体和胎儿都会补充一定的营养。但是目前豆腐脑的制作一定要保证安全卫生，一定要选择正规的一些经营场所去吃豆腐脑。如果选择一些不正规的地方或者小的地方吃豆腐脑，有可能会造成豆腐脑存在问题，就会对母体和胎儿造成伤害。例如有可能会引起胃肠道炎症，进而引起脱水和水电解质失衡。
张露│山东省立医院
2020/08/18收听(89890)
"患者出现急性胃炎时不建议喝豆腐脑，因为发生急性胃炎时多会有胃黏膜充血、水肿，甚至有糜烂、出血，此时胃肠道消化、吸收功能都比较差，进食豆制品、牛奶、肉、蛋、鱼、虾等高蛋白食物，不容易消化，还可能会产生较多的气体，导致腹胀加重。建议急性胃炎患者以清淡、易消化的流质或半流质饮食为主，少食多餐，同时注意腹部保暖，待病情逐渐稳定后慢慢过渡到普通饮食。但也要注意避免辛辣刺激性食物，补充豆制品、肉类、牛奶等也要适量，不能暴饮暴食，防止加重病情。"
张燕│解放军联勤保障部队第988医院
2021/05/17收听(82742)
"患者在血糖高时不建议吃豆腐脑，虽然在糖尿病时并不严格限制食物的种类，而主要是控制食物的总热量，但是某些含热量过高或者对于血糖影响较大的食物，还是应该要限制，豆腐脑就是这一类。虽然豆腐脑其中主要是豆制品，对血糖影响不大，但是在制作过程中，所需要的辅剂不适合糖尿病患者食用，包括在将豆类转化成豆腐脑的过程中，需要大部分应用葡糖酸内酯，可能对血糖产生影响。所添加的调料中，含有芝麻油、麻酱、酱油，以及含糖的各种调料等，也会对血糖产生影响。这是很多患者在吃豆腐脑以后，血糖出现波动的主要原因，所以患者在血糖高时，一般不建议吃豆腐脑，即使要食用，也要注意监测在食用后的血糖情况。"
张立│滨州医学院附属医院
2021/05/26收听(51840)
糖尿病患者能吃豆腐脑，糖尿病患者的饮食治疗是基础，其他治疗是在饮食治疗的基础上发挥作用。糖尿病... 张人玲│首都医科大学宣武医院 2023/11/03播放(48666)
糖尿病患者能吃豆腐脑，糖尿病患者的饮食治疗是基础，其他治疗是在饮食治疗的基础上发挥作用。糖尿病...
张人玲│首都医科大学宣武医院
2023/11/03播放(48666)
孕妇完全可以喝豆腐脑，豆腐脑是豆制品的一种，它属于优质蛋白质。怀孕了可以适当的多吃一点豆制品包括豆腐脑，怀孕的孕中期需要增加优质蛋白质15g，孕晚期需要增加蛋白质20g左右。也就是平时吃荤菜大概三两左右，孕中期需要吃荤菜四两，孕晚期需要吃荤菜半斤。荤菜包括瘦肉、牛肉、羊肉，也包括鸡肉、鸭肉，还有各种鱼、虾，也包括鸡蛋。通常早上吃一两荤菜，也就是一个鸡蛋，中午吃二两荤菜，晚上吃二两荤菜。荤菜吃得少，可以用豆制品替代。
冯磊│杭州艾玛妇产医院
2020/06/18收听(15078)
"孕妇在怀孕期间是可以吃豆腐脑的，主要是因为以下几点原因：1、豆腐脑属于一种豆制品，其中含有胎儿生长发育所需要的蛋白质，孕期吃豆腐脑可以促进胎儿的生长发育；2、豆腐脑当中含有的钙元素也比较高，有助于补充孕妇体内的钙元素，可以避免孕妇出现缺钙的现象，也可以避免胎儿出现先天性缺钙；3、孕妇适量的喝豆腐脑有助于增加食欲，可以缓解食欲不振。由于豆腐脑中含有的蛋白质成分比较多，如果过量食用有可能会导致孕妇出现消化不良、腹胀，在怀孕期间孕妇一定要注意不可以多吃，以免出现肠胃不适的症状。"
邹爱霞│济南市第二妇幼保健院
2020/05/08收听(45588)
结石患者能喝豆腐脑，泌尿系结石最常见于草酸钙结石，草酸钙结石常常由于摄入高草酸饮食，导致血草酸含量较高，导致尿液中草酸含量较高，出现草酸钙结晶，形成草酸钙结石。当限制草酸饮食摄入后，常常可以预防草酸钙结石，高草酸含量食物主要有菠菜、蔬菜、苹果等。当限制绿叶蔬菜和苹果摄入时，常常可以有效预防草酸钙结石。适量喝豆腐脑只能增加钙，不会增加草酸钙结石形成几率。
杨建林│首都医科大学附属北京同仁医院
2020/08/24收听(64550)
糖尿病的病人可以吃豆腐脑，但是要注意豆腐脑里面有一些东西是不可以吃的，比如含糖的调料或者卤。卤水根据不同的制作方法，对血糖的影响会有所不同，如果是用糖制作的卤水，这种不适合糖尿病患者食用。糖尿病患者可以多吃豆腐，但是里面的调料要适当的少加一些，比如香油、辣椒油或者麻汁等等。对于南方人来讲，可能豆腐脑里面会加入额外的白砂糖，也就是甜味的豆腐脑，这种豆腐脑不适合糖尿病患者，而且要注意不要一次吃太多豆腐脑，豆腐脑里也有热量，所以也可能会对血糖有影响，一次吃太多可能会让血糖明显升高。
于姗│聊城市第二人民医院
2019/02/15收听(64802)
"豆腐脑是一种豆制品，蛋白质含量很高，同时也还有其他一些营养素，怀孕期间是可以吃豆腐脑的，但是不能过度进食。豆腐脑中的蛋白质含量很高，而且很容易消化吸收，对于孕妇自身的身体健康状态以及宝宝生长发育都是非常有益的。豆腐脑中的蛋白质能够增强机体的抗病能力，有效的预防妊娠期一些疾病的发生。豆腐脑中的钙、铁、磷等矿物质含量很高，能够预防妊娠期骨质疏松的症状及缺铁性贫血。对于在怀孕早期妊娠反应比较严重的孕妇，适当的吃豆腐脑还可以改善食欲，帮助消化。"
鹿志霞│济南市中西医结合医院
2019/06/05收听(89000)
"豆腐脑属于豆制品，是机体植物蛋白的重要来源。一般糖尿病患者可以进食豆腐脑，不过应该进入一天的总热量，做到合理均衡的饮食，避免总热量超标。在少数情况下，糖尿病患者不能进食豆腐脑，是合并了糖尿病肾病，比如尿常规检查出现了尿蛋白的阳性，或者尿微量蛋白加肌酐比值增高，是出现了糖尿病肾病。尤其是出现了肾功能不全的时候，更要减少蛋白质的摄入，尤其是植物蛋白的摄入更要减少。所以当合并糖尿病肾病，出现尿蛋白或者肾功能不全的时候，应当减少植物蛋白的摄入，不再进食豆制品、豆腐脑之类的食物。"
王开芹│滕州市中心人民医院
2019/07/24收听(17614)
痛风是由高尿酸血症所引起的一种晶体性关节炎，所以建议处于急性发作期的患者食用低嘌呤含量的食物，... 刘爱华│北京医院 2023/07/18播放(74744)
痛风是由高尿酸血症所引起的一种晶体性关节炎，所以建议处于急性发作期的患者食用低嘌呤含量的食物，...
刘爱华│北京医院
2023/07/18播放(74744)
"患者在发热时可以吃豆腐脑，豆腐脑松软、嫩滑，容易消化、吸收，而且富含大量的蛋白质、维生素和碳水化物。经常吃豆腐脑可以提高人体的抵抗能力，还可以补充人体所需要的能量。发热期间吃一些豆腐脑对于疾病的恢复是很有帮助的，其他豆制品食物也可以吃，不会导致身体发热加重。但是要注意食用时不要加入过多辛辣、刺激性的调料，否则不但不能增加身体的抵抗力，反而不利于病情恢复。另外要注意，患者发热时身体比较虚弱，应该以清淡、易消化的食物为主，适宜吃米粥、稀饭、面条、菜汤等。还可以多食用一些新鲜的蔬菜和水果，以补充机体对维生素C的要求，对病情的恢复是有好处的。患者发热期间还可以多喝一些白开水，这样可以加快机体的新陈代谢，还能满足机体对水分的需求，对退热也是非常有帮助的。"
康鹏│哈尔滨医科大学附属第二医院
2020/11/02收听(16186)
"怀孕的孕妇可以适当的吃豆腐脑。豆腐脑是由大豆制作而成，属于豆制品的食物，是营养比较丰富的食物，有利于孕妇的身体健康以及胎儿的生长发育。但任何食物都不能吃得过多，过多的食用单一的食物，容易出现有偏食，会引起体内营养失衡的病情发生，严重的甚至可以引起疾病的发生。建议孕妇在怀孕时期需要注意饮食方面的调整，饮食宜多样化，营养丰富，营养均衡，尽量避免吃一些油炸，油腻、辛辣、刺激性的垃圾食品，适当吃新鲜的蔬菜和水果，有利于健康。"
朱海燕│济南市中西医结合医院
2019/06/13收听(17500)
北京东直门医院 刘敏
播放次数：2.91万
太原中心医院 张素美
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中科院肿瘤医院 刘金英
播放次数：1.51万
郑州人民医院 苗萍
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