鸡蛋泡醋的功效和作用如下：

1、增进食欲：因为鸡蛋泡醋当中富含一定量的醋酸，而醋酸能够很好地刺激味蕾的敏感性，因此对于食欲不振、不愿意吃饭的人，适当吃鸡蛋泡醋，可以补充适量醋酸，提高味蕾敏感性，有很好的增进食欲的功效；

2、生发口中津液：对于口中津液不足所出现的口渴、口干，咽喉不适，如果适当地食用鸡蛋泡醋，能够刺激口中津液的生发，有生津止渴、缓解咽喉不适症状的作用；

3、提高消化功能：鸡蛋泡醋当中的醋酸还能够刺激胃肠道消化液的分泌，对于恶心、呕吐、腹痛、腹胀、消化不良的人，适当地食用鸡蛋泡醋，可以补充适当醋酸，促进胃肠道消化液的分泌，有很好地提高消化功能的作用。