不吃早餐会导致空腹时间过久，即从前一天晚饭一直空腹到第二天中午，长达十几个小时的空腹会造成胆汁淤积，时间久会造成胆结石形成。因为胆囊平时主要是浓缩和储存胆汁，在空腹情况下胆囊处于松弛状态，主要起储存胆汁作用。进食后胆囊会受到刺激从而产生收缩，将已经浓缩好的胆汁挤入到肠道，帮助消化吸收脂肪类食物。
长时间不进食会导致胆囊长时间处于休息状态，胆囊内胆汁长久处于胆囊中不能被排出，会造成胆汁中物质发生沉积，久而久之会造成胆汁淤积，最终会形成结石。这也是为什么会经常见到年轻人出现胆囊结石的原因。年轻人有时因生活工作不规律，不吃早饭，时间久会出现胆结石。建议三餐规律，让胆囊规律性收缩，排出胆汁，可以预防胆囊结石形成。
