血脂高的人最好少吃鸡蛋，而且最好不吃蛋黄只吃蛋清，因为蛋黄中有含量很高的胆固醇成分。吃了过多的蛋黄就会使体内胆固醇水平上升，尤其是低密度脂蛋白胆固醇。若体内的胆固醇水平上升，很可能会加重体内动脉粥样硬化的发生和发展。
因为研究显示低密度脂蛋白胆固醇，可在受损的内皮细胞下不断沉积，进而引起动脉粥样斑块的隆起。久而久之就可能导致严重的血管狭窄，甚至血管堵塞。
因此，血脂高的人很容易得动脉粥样硬化，所以要密切监测血脂的水平，尤其是低密度脂蛋白胆固醇。在临床中，低密度脂蛋白胆固醇称为坏胆固醇，监测低密度脂蛋白胆固醇若出现升高的情况就要严格控制饮食。
而蛋黄中就有含量不低的胆固醇水平，所以吃了过多的蛋黄，就会导致低密度脂蛋白胆固醇上升。此外，若出现严重高脂血症，还要在控制饮食的基础上口服他汀类药物。因为研究显示，他汀类药物可有效降低低密度脂蛋白胆固醇的水平。
