醋泡鸡蛋的功效与作用，具体分析如下：

1、增进食欲：醋泡鸡蛋当中富含有一定量的醋酸，能够刺激味蕾的敏感性，因此对于食欲不振 、不愿意吃饭的人，如果适当地吃醋泡鸡蛋，利用其中的醋酸增进味蕾的敏感性，在增进食欲方面有着明显的作用；

2、增强胃肠道消化功能：醋泡鸡蛋当中的醋酸，能够刺激胃肠道消化液的分泌，对于食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、腹胀的人，如果适当地吃醋泡鸡蛋，通过其中含有的醋酸刺激胃肠道消化液的分泌，在增强消化功能方面有着积极的作用；

3、增强机体免疫力：醋泡鸡蛋当中富含有一定量的优质蛋白质，而优质蛋白质构成了体内免疫物质众多的原料，因此适当地吃醋泡鸡蛋为机体提供优质蛋白质，提高体内免疫物质的数量，在增强机体免疫力方面的功效会非常的明显。