糖尿病病人适合食用藜麦，这最主要原因是藜麦含有丰富的营养物质。首先藜麦的蛋白质含量非常高，含有丰富的植物蛋白，可以为糖尿病病人提供有益的营养物质。其次藜麦也含有丰富的矿物质、微量元素，也是身体里重要营养物质的补充。第三，也是最重要的一点，藜麦的纤维素含量非常高，膳食纤维素对于人体而言非常重要，对于糖尿病患者而言更是应该适当补充，因为膳食纤维素可以帮助延缓餐后葡萄糖的升高。
纤维素含量高的食物与普通食物一起进食以后，可以在一定程度上延缓餐后食物吸收的速度，食物吸收得慢，餐后血糖升高得就慢，这在一定程度上就起到了削峰平谷的作用，避免了餐后在短时间发生高血糖。另外，膳食纤维含量丰富的食物可以起到润肠通便的作用，糖尿病病人本身就容易出现便秘，多食膳食纤维可以在一定程度上改善便秘的严重程度。
