糖尿病病人首先要控制的饮食，就是碳水化合物之类的饮食，碳水化合物包括薯片。薯片其实是由土豆加工而成，土豆本身主要的成分就是碳水化合物，所以说糖尿病病人肯定不能多吃土豆，更不能多吃土豆加工成的薯片。
因为土豆如果不加工成薯片，虽然含有碳水化合物，但是是原生态的食物，吸收相对还是比较慢，升糖指数不会太高，但是为了好吃做成薯片之后，还要加入一些油脂、其他的一些添加剂，做得很薄、很脆、口感好，但是会导致碳水化合物分解吸收很快。
这样吃了薯片以后，血糖就会快速升高，这样的情况下糖尿病病人就会发现吃完薯片，血糖可以明显升高，尤其是把薯片当成零食时，很容易吃得偏多。不知不觉会吃进去很多，这个时候对血糖会造成明显的不利影响。
