反式脂肪酸是指对健康不利的不饱和脂肪酸，在体内代谢和排出的路径跟不饱和脂肪酸相同，只是反式脂肪酸由于引入氢离子，使得植物来源的不饱和脂肪酸变得更加稳定，相对比较难以降解、难以氧化、难以代谢，在体内的循环次数就会比较多，代谢的速率比较慢，会影响到体内低密度脂蛋白的水平，使得体内血脂的低密度脂蛋白水平升高，而使得高密度脂蛋白水平下降。
这样的作用使得在食用反式脂肪酸以后，动脉粥样硬化的风险增加，所以现在不提倡比较多地去摄入反式脂肪酸。含有反式脂肪酸的食物包括咖啡内的植脂末、植物奶油、人造奶油、起酥油等，其均是在植物油中加入氢离子以后，工厂生产出来的不饱和脂肪酸，和人体需要的不饱和脂肪酸完全不一样。因此，对身体健康不好的脂肪酸，尽量要减少摄入。
