甲状腺结节和碘多、碘少不一定有直接的关系，有些疾病和缺碘相关，比如比较熟悉的大脖子病，也称作地方性甲状腺肿，这种疾病是由缺碘造成，但是这种情况在目前已经比较少见。由于我国常用的是加碘的食用盐，因此即使生活在远离海边的内陆地区，很多的居民也不会因为吃碘不多而产生地方性甲状腺肿。随着物流的不断扩充，即使是在内陆的患者也容易吃到海产品，因此因缺碘导致的甲状腺肿大目前几乎已经绝迹。
有些是疾病导致的甲亢症状，比如结节性甲状腺肿伴有甲亢，对于这种情况，要避免碘的摄入，因为碘剂是合成甲状腺激素的重要原料，如果患者已经有甲亢，此时如果摄入碘较多，容易加重甲亢的症状。而对于甲状腺结节本身，吃碘多、吃碘少并不会造成肿物的增大或变小，但是因肿物引起的甲状腺功能，可能会因碘的摄入的多少而产生特定的病理变化。
