一般来说，局麻手术不需要禁食禁水。因为局麻手术一般不影响到呼吸道，也不影响食道，不会造成恶心、呕吐、误吸反流、呼吸抑制。但如果是局麻浸润，有可能病人对局麻药过敏，或有些手术部位血管丛、神经丛比较丰富，可能会出现局麻药入血，造成神经阻滞的扩大，就要考虑是否要进行手术麻醉方案调整，譬如改为全麻，就要建议进行常规的禁食禁水。
一般的局麻手术，基本上都不需要禁食禁水，术前可以正常饮食。但有些部位，如喉部，或者重要部位的局麻手术，为防止局麻药入血，引起局麻药过敏，或者局麻药中毒，可能会改成全麻手术，需要常规禁食禁水。
