糖尿病病人可以吃山药粉皮，在血糖控制理想的情况下可以食用，但不宜食用较多。山药属于一味中药，也是一种食材，具有补气、补脾、补血的作用，适合糖尿病病人食用。山药粉皮中淀粉含量比较高，淀粉具有明显的升糖作用。因此糖尿病患者可以吃山药粉皮，但一定要在血糖控制理想的情况下使用，用量不能过多。

山药粉皮的调味料一般是芝麻酱，芝麻酱由芝麻做成，芝麻的油脂含量比较高，属于热量较高的食物，升糖能力比较强。调制芝麻酱的过程中，要加入较多盐。糖尿病患者大部分合并高血压以及心脏疾病，此时患者应该减少盐的摄入，盐中钠的含量比较高，高钠饮食对于高血压、心脏病危害较大。