饭后通常由于食物的吸收，单糖成分会引起血糖急剧上升，中国人的饮食结构主要以淀粉类为主，淀粉会占饮食中50%-60%的能量，因此中国人饭后血糖最高值通常出现在饭后30-60分钟。若进行曲线分析可以发现，正常人餐前血糖在4.4-5.0mmol/L，进餐后会急剧上升，在30-60分钟到达高峰值，通常可以达到10mmol/L，在接近2个小时后又会回落。
患者在进食后1-2个小时血糖值逐渐回落，回落速度有快有慢，若出现糖耐量异常，身体内调节血糖的激素异常，血糖回落可能会出现障碍。因为胰岛素分泌在第一时相减低或第二时相延迟，导致2小时血糖超过7.8mmol/L，当2个小时血糖超过7.8mmol/L时，糖耐量会发生异常。正常人从1个小时高峰逐渐回落，在2个小时会降至7.8mmol/L以下。
