河豚鱼在其内脏以及血液中含有河豚毒素，所以有时在吃没处理好的河豚鱼肉时，会出现中毒。新鲜的河豚鱼以及活的河豚鱼鱼肉里并没有河豚毒素，这个毒素主要是在内脏中。死亡的河豚鱼内脏以及血管中的河豚毒素，会积存在河豚鱼肉中。如果没有处理好，人吃了之后会引起中毒。
河豚鱼的河豚鱼毒素能够导致感觉神经麻痹、运动神经麻痹，甚至导致整个迷走神经麻痹。所以河豚鱼毒素的毒性比较强。每年全世界也都会有这些为了贪食河豚鱼肉，因为非常鲜美，在烹饪和处理的过程中没有掌握好，而出现中毒现象。且河豚鱼毒素的中毒反应也比较快，基本上刚出现中毒症状，就要及时赶往医院，但在这个过程中，有很多人都在半路身亡。
