槲皮素的作用包括抗氧化、抗血小板聚集、降血脂、抗病毒、抗炎等，槲皮素广泛存在于苹果、绿茶、桔子、梨和各种绿色蔬菜中，适当补充对人体有益处。
1、抗氧化：其可以与超氧阴离子、铁离子等络合而减少自由基的产生，从而达到较强的抗氧化效果，有助于减缓细胞衰老，保护细胞免受氧化损伤。
2、抗血小板聚集：槲皮素可以抑制某些酶的活性而达到阻碍血小板聚集，同时槲皮素可以结合于血小板膜上，可以有效消散附着于血管内皮的血栓。
3、降血脂：槲皮素可以抑制脂质过氧化，从而降低胆固醇、低密度脂蛋白等血脂水平。
4、抗病毒：槲皮素可以与病毒壳蛋白结合并影响其合成核酸，从而达到抗病毒的效果，对呼吸道合胞病毒、狂犬病毒等病毒具有一定的抗病毒活性。
5、抗炎作用：槲皮素可以抑制细胞脂氧酶和环氧酶的活性，抑制炎症因子的释放，从而达到抗炎作用。
除上述方面外，槲皮素还有一定的辅助抗肿瘤、保护心血管、抗过敏、止咳、祛痰、平喘、抗糖尿病并发症、镇痛等多种作用。
