人体的七大营养素分别是水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维，参与人体各项生理功能。

1、水：水是维持生命所必需的物质，参与机体物质代谢、生理活动等，且人体细胞的重要成分就是水，当水摄入不足或丢失过多，就可造成缺水。但水摄入过量，超出肾脏排泄功能时，还会导致水中毒。

2、蛋白质：蛋白质基本单位为氨基酸，参与构成组织、器官的构成及修复等，但人体不能储存蛋白质，需要经食物中摄取，常见的富含蛋白质的食物有鸡蛋、牛奶、花生等。

3、脂肪：脂肪是体内储存、提供能量的主要营养物质，与蛋白质、碳水化合物合成三大产能物质，具有保暖、隔热、保护内脏等作用，猪油、奶油等食物中富含脂肪。

4、碳水化合物：碳水化合物也能为人体提供大量能量，还能促进其他营养素的代谢，西瓜、甘蔗、小米等食物中富含碳水化合。

5、矿物质：常见的矿物质有铁、锌、硒等，在骨骼中存在，能够维持神经、肌肉等的生理功能，人体一旦缺乏某种矿物质，就会影响正常发育、生理功能。

6、维生素：维生素包括脂溶性维生素、水溶性维生素，如维生素A、B族维生素、维生素C等，能够维持人体生长发育，并参与生理功能，可从新鲜蔬果、动物内脏等中获取。

7、膳食纤维：膳食纤维不容易被消化、吸收，主要来源于植物，如大豆、胡萝卜等，如果长时间不能摄入足够的膳食纤维，可引起便秘。

人体所需的七大营养素均能从食物中获取，日常注意膳食均衡即可。如果明显缺乏某种营养素，建议到全科医学科就诊，经诊断后遵医嘱经口服、静脉滴注等方式补充。