如果进食了被细菌、毒素或毒物污染的食物,或者是含有毒性物质的食物,均会引起食物中毒。临床上将食物中毒可分为五类,包括细菌性、真菌性、植物性、动物性和化学性食物中毒,常见原因如下:
1、细菌性食物中毒:常见的病原体包括沙门菌、副溶血性弧菌、腹泻性大肠杆菌、肉毒杆菌、产气荚膜梭状芽孢杆菌、枯草杆菌、链球菌、椰毒假单胞菌等。这些细菌可以在肠道内大量繁殖,产生肠道毒素,或者细菌通过分裂而产生内毒素、外毒素。也有部分细菌可以侵及肠道黏膜,导致胃肠性食物中毒。容易导致细菌性食物中毒的食物有污染的水、被海水污染的海产品等;
2、真菌性食物中毒:以青霉菌和赤霉菌多见。例如进食了保存不当的甘蔗或谷物时,即可引起真菌性食物中毒;
3、植物性食物中毒:有些植物本身含有毒性物质,如木薯、毒蘑菇、发了芽的土豆,如果食用不当,可以引起植物性食物中毒;
4、动物性食物中毒:河豚、蟾蜍等动物体内含有毒性物质,如摄入不当会引起动物性食物中毒;
5、化学性食物中毒:如果食物内掺杂某些化学性物质,如瘦肉精、汞、砷、有机磷农药等,则会引起化学性食物中毒。
食物中毒通常发生在集体单位或者家庭成员中,可因同时进食一种有毒食品而产生爆发性中毒。个别人员可能是因为误吃了某些有毒的食品而引起中毒,为散发病例。食物中毒在采取适当的措施治疗后,中毒症状很快即可缓解。