吃了饺子后恶心、想吐、头晕主要是餐后低血糖、消化不良、急性胃肠炎，以及食物过敏、食物中毒导致，患者需要根据不同的原因，在医生的指导下进行正规的治疗。

1、餐后低血糖：常见于胃切除手术后，葡萄糖被肠黏膜迅速吸收，进而导致血糖异常上升，引起胰岛过多分泌胰岛素，出现恶心、呕吐等低血糖症状。通常需要少吃多餐，低血糖反应比较严重时，可以静注葡萄糖；

2、消化不良：饺子是一种较为难以消化的食物，大量食用后可能会加重胃肠道负担，造成消化不良，出现持续或反复发作的上腹部不适，可表现为反复呕吐、腹部胀气、嗳气、厌食、恶心、头晕等，患者可使用健胃消食片、多潘立酮片等药物缓解症状；

3、急性胃肠炎：可能是饺子使用的馅料不新鲜等，受到细菌污染，进食此类饺子后可能刺激到肠胃，引起急性胃肠炎，常见症状是腹泻、腹痛，伴随恶心、呕吐症状。出现此类情况，建议遵医嘱使用肠炎宁片，如果腹泻比较严重，可以遵医嘱口服蒙脱石散止泻；

4、食物过敏：如果患者对饺子中的某些物质过敏，如虾仁、香菇等，可刺激机体产生过敏反应，引起皮肤丘疹、恶心、呕吐等症状，严重时可引起头晕、呼吸困难，甚至休克。患者需要使用氯雷他定、西替利嗪等抗过敏药物进行治疗；

5、食物中毒：如果饺子的馅料已经变质，受到细菌污染，患者进食后可导致食物中毒，由于毒素导致出现胃肠道和神经系统症状，出现有间断性腹痛、黄色稀便、水样或黏液便、头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。患者可使用溴丙胺太林片、消旋山莨菪碱片等药物缓解症状，同时需补液维持体内水分、电解质和酸碱平衡，呕吐患者需清理呕吐物，保持呼吸道通畅。

吃了饺子后恶心、想吐、头晕的患者可以及时去医院消化内科就诊，进行血常规、便常规等检查明确诊断，积极配合医生进行治疗。