过期1年的豆瓣酱发生变质的可能性较大，食用后可能引发胃肠道不适，还可能会增加癌症的发病几率。因此，不建议吃过期1年的豆瓣酱。
过期1年的豆瓣酱，其内部成分往往发生变化，营养物质也会流失，从而使其原本鲜香的味道下降。另外，过期1年的豆瓣酱发生变质或霉变的风险较大，可能会滋生大量的致病细菌。如果进食了含有致病菌较多的豆瓣酱，其中的细菌等病原微生物，会在胃肠道内繁殖，引发充血、水肿，可导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良症状。此外，过期1年的豆瓣酱还可能产生具有致癌性的代谢产物，如黄曲霉毒素，经常进食变质的豆瓣酱，可能会增加癌症的发病风险。
在生活中豆瓣酱应放置阴凉、低温处保存，如果超过保质期，或出现霉变、气味异常等情况时不应食用。如果引发不适，建议及时到医院急诊就诊，完善血常规、便常规等检查。
