糖尿病患者是可以吃豆腐皮的，因为豆腐皮本身不含有糖分，属于很典型的低升糖指数的食物，糖尿病患者食用后不会在短期出现血糖明显的升高，这对于血糖的控制是非常有帮助的。豆腐皮作为一种蛋白质，能够一定程度的补充患者的氨基酸，这对于改善患者整个营养的结构也是有帮助的。

但是糖尿病肾病的患者如果进入到大量蛋白尿阶段，往往需要限制植物蛋白的摄入，因此不建议食用豆腐皮，才能保护肾功能。