河豚中毒的原因在于其体内所含有河豚毒素具有神经和肌肉的阻滞作用，可先后麻痹感觉神经、运动神经和呼吸循环中枢。在临床表现上，患者往往在食后不久便会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，可同时或者继发出现口周麻木、感觉异常，并且渐进出现四肢无力、行走不稳及相关的共济失调表现。随着病情进一步进展，患者最终会因呼吸循环中枢抑制而导致死亡。
在治疗上，当患者出现相关的不适表现，如果怀疑为河豚中毒所导致时，应该尽早对其进行催吐、洗胃、导泻等治疗。同时给予胃内留置相关的吸附剂，以减少毒素的再吸收，避免中毒情况进一步进展。
因河豚毒素目前尚无特效的解毒之剂，所以除上述治疗之外，主要还是以输液利尿以及相关的激素应用等为主，以促进毒素代谢和提高组织的耐受性。其他治疗则在于维持患者的呼吸和循环功能稳定，并且稳定内环境，给予纠正酸碱失衡以及其他相关对症治疗。
