鸡蛋作为我们日常生活中最常见的食物，虽然小小一个，但是其营养价值却非常高，一个鸡蛋包含了我们人体所需的脂肪，碳水化合物，蛋白质和胆固醇等多种营养元素，因此，它也是我们饮食中必不可少的食物。
　　不过，鸡蛋虽好，但有很多人只吃蛋白，不吃蛋黄，我发现，除了本身喜好之外，很多人不吃蛋黄的原因竟然是因为蛋黄含胆固醇高！不利于健康！那么是这样吗？
　　“鸡蛋不能多吃，尤其是蛋黄，否则会导致胆固醇升高。”多年来，我们一直生活在这个理论中，甚至相当一部分医生对此也深信不疑。那事实真的是这样吗？人们对吃鸡蛋的恐惧，始于多年前的一项兔子实验。
　　1913年，俄罗斯病理学家尼可拉·阿尼契科发现，喂食兔子巨量胆固醇，兔子身体会出现动脉粥状硬化的改变。这是人类史上第一次将胆固醇摄入与心脏病连结在一起。
　　1937年，两位哥伦比亚大学生物化学家提出：如果我们能避免摄取蛋黄，就可以预防胆固醇升高，进而远离心脏病。
　　这个研究及其结论被广泛的传播，由此得出食用鸡蛋，会导致体内胆固醇含量增高，进而会引起心血管疾病的发生，但是在这个研究当中存在一个错误的前提：兔子本来就是草食性动物，饮食中不会吃到任何胆固醇，因此当它们吃进胆固醇后，身体不会启动调控机制。
　　但是人类的身体，人体血液循环中胆固醇主要来自于两种途径，即体内生物合成和饮食摄入，其中体内合成约占70~%80左右，饮食摄入约占20~30%左右，相对来说，从膳食摄入的比例很低。而且，人类及其他杂食动物，具有调节胆固醇水平的能力：摄入得多了，身体就会少制造一些；摄入得少了，身体就会多制造一些。
　　因此，告诉大家，鸡蛋可以放心使用，尤其是蛋黄也可以正常的食用，这并不会影响人体内胆固醇整体含量。对于正常人来说，每天吃一个完整的鸡蛋完全不用担心胆固醇超标。而胆固醇比较高的也可以吃鸡蛋，但是要适量，建议隔天吃一个。