大家可能对血糖有些误会：“吃任何含有碳水和含糖食物，都会导致血糖升高”，西红柿自然也不例外，这时会涉及一个概念：血糖生成指数（GI）。
　　当你看到某种食物，在思考糖尿病人能不能吃的时候，你要退回来一步，想一个问题：吃了以后，会引起多大的血糖反应？
　　这个血糖反应的多少就是血糖生成指数，我们根据不同食物升糖多少的标准，将食物用数值进行区分，小于55是低GI食物、处于55和70之间是中GI食物、大于70是高GI食物，而西红柿不属于高GI食物，处于可以食用的范畴内。
　　西红柿既是蔬菜又是水果，糖尿病患者即使血糖控制不理想也可以放心食用。
　　但我们必须强调一些其他可能，请大家注意！
　　1、首先是食用的量，西红柿确实可以吃，但不能吃多。
　　2、西红柿的搭配，日常加工时注意配料，比如说糖拌西红柿，请小心。
　　西红柿能吃，但你吃到它的营养了吗？
　　建议：黑西红柿＞小西红柿＞体型较大的大西红柿＞体型较小的大西红柿
　　西红柿的营养以富含维生素C和番茄红素而著称，番茄的红或黄颜色主要是由番茄红素产生，不同品种的西红柿这两种成分的含量不同。
　　小西红柿中维生素C和番茄红素的含量要高于大西红柿，不仅如此，小西红柿中矿物质如钾、钙、硒的含量要高于大西红柿。因此，大小西红柿相比，小西红柿营养价值更高。
　　但对于糖尿病患者而言，小西红柿的含糖量要高于大西红柿，但相比其他水果而言，小西红柿的含糖量也还可以接受。所以，糖尿病患者也可以放心选用小西红柿，只要别吃太多。
　　同样为大西红柿，颜色越深，营养价值越高。市场售卖的小西红柿也有深红色和浅红色之分，颜色越深者，营养价值越高。
　　还有一种少见的黑色西红柿，其富含花青素，它是一种强抗氧化剂，维生素C和番茄红素的含量也相对较高，黑色西红柿的营养价值更高。
　　如何最大程度获得西红柿的营养
　　生吃西红柿可以最大限度地保留维生素C、膳食纤维的量，番茄红素不能很好地被吸收。
　　西红柿熟吃，其中番茄红素可以很好地被人体利用，但维生素C和膳食纤维的含量会有所降低。