中国糖尿病膳食指南建议每天食用蔬菜500g，因为蔬菜中含有大量的维生素和纤维素，多吃蔬菜可以均衡膳食，对健康有益。但对于糖尿病患者来说，并不是什么蔬菜都可以吃。

　　比如芋头、土豆、莲藕等淀粉类蔬菜，因其淀粉含量高，升糖速度快，糖尿病患者要谨慎食用，摄入时则应相应地减少主食的摄入量。虾米心啊为大家详细讲解一下，不同的淀粉类食物，究竟为什么食用事要注意。

　　1、芋头

　　芋头的主要成分是淀粉，多数时候可以当成一种主食。芋头煮熟后热量及糖分均会升高，易使血糖升高。所以糖尿病患者如果要吃芋头，建议减少相应主食的量，100克芋头减少25克主食，以保证血糖稳定；

　　2、土豆

　　土豆淀粉含量较高，每100克土豆含17.2克碳水化合物。所以，和芋头一样，糖友们吃100克土豆也应减少25克的主食。最好选用煮土豆或蒸土豆等形式，也可以选择炖或清炒的方式入菜。但不建议采取炸土豆、炸薯条的做法，高温油炸会产生大量苯并芘等致癌物质，且脂肪含量过高，食用后升糖更快；

　　3、莲藕

　　莲藕口感较脆，适合做汤，但这种蔬菜淀粉含量比较高，每100克莲藕含70千卡能量，16.4克碳水化合物，因此糖尿病患者最好不要过多食用；

　　4、豌豆

　　虽然豌豆在食物成分表中被列在蔬菜类，但它的能量不可小看。每100克豌豆（带荚）含105千卡能量、7.4克蛋白质、0.3克脂肪、21.2克碳水化合物，其中1/5为碳水化合物，因此糖尿病患者最好少吃或不吃豌豆；

　　5、南瓜

　　南瓜的含水量高，能量不太高，每100克南瓜平均含22千卡能量、0.7克蛋白质、0.1克脂肪、5.3克碳水化合物，淀粉含量较低，但升糖指数较高，为75。糖尿病患者进食100g南瓜，需减少15g主食。

　　综上所述，对于低升糖指数的蔬菜糖尿病患者可以多吃，但是高升糖指数的蔬菜吃多了也会造成血糖波动，平时也要适当控制。

　　参考文献

　　[1]葛声,张片红,马爱勤等.《中国2型糖尿病膳食指南》及解读[J].营养学报,2017(6):521-529.

　　[2]袁寒.简明食物营养成分表[J].食品与健康,2006(2):26-31.

　　[3]方朝晖.合理膳食吃南瓜[J].家庭医学,2019(3):41.