豆浆的营养价值很高、口感好，深受老百姓的喜爱。随着人们生活水平和健康意识的提高，豆浆机早已经走进了千家万户，豆浆已经成为好多家庭餐桌上必不可少的一分子。但最近有媒体报道：小学生喝了妈妈亲手煮的豆浆后身亡！其实，类似的悲剧近年来曾多次发生过。于是，好多人一提豆浆就色变。那么，到底是啥原因导致喝豆浆后悲剧发生的呢？背后的罪魁祸首是谁呢？如何科学熬制豆浆才安全健康呢？

　　悲剧的罪魁祸首到底是何方神圣呢？

　　——皂甙

　　豆浆如果没有彻底煮沸就会有剧毒！这种剧毒物质叫“皂甙”，大量的皂甙轻则导致人失明、致残，严重的话则会致死。豆浆中毒30分钟左右就会毒发，潜伏期极短，儿童中毒症状甚至会快速恶化。在症状早期的时候，和腹泻极其相似，所以常常容易被老师和家长疏忽。但是症状早期往往是治疗的最佳时期，如果这个时期不及时抢救，症状就会迅速恶化至晚期，最后导致孩子死亡。

　　那么，第二个问题就来了：如何区分豆浆是“真沸”还是“假沸”呢?

　　很多人都会按照“水开了”的标准来判断“豆浆熟了”，认为当豆浆出现泡沫的时候就是沸腾了，豆浆煮熟了，可以安全饮用了。其实不然，这就是豆浆的“假沸”现象。当豆浆加热到80℃到90℃时，皂甙会受热膨胀，产生大量泡沫，如果此时误认为豆浆已经沸腾而停止加热，这样的豆浆就含有大量的皂甙。适量的皂甙具有抗衰老、抗疲劳功效，但皂甙同样也是一种溶血剂，过量可以刺激胃肠粘膜，引起恶心、呕吐、腹胀、头晕等中毒症状，严重的可引起脱水和电解质紊乱，如若抢救不及时就会危及性命。

　　熬制豆浆小技巧：我们平时在家熬制豆浆的时候，不论是用锅煮还是用豆浆机煮，豆浆沸腾时都是没有完全煮熟的。应该在豆浆沸腾之后要再转小火继续煮沸 5 分钟，这样才算真正煮熟；如果用豆浆机，最好在煮沸之后再倒到锅里，煮上几分钟之后饮用才安全健康。

　　喝豆浆还应注意哪些问题呢？

　　1、豆浆需要现煮现喝。

　　同新鲜豆浆相比，放置6小时后的豆浆菌落总数竟是最初时的36倍，这时的豆浆已经是不合格的食品，千万不能再饮用了！因为豆浆容易变质并繁殖细菌，所以不宜用保温瓶盛放，为了饮食安全，要尽量做到现煮现喝。

　　2、不宜用泡豆的水直接做豆浆。

　　有的人为了图省事，将豆子清洗后放在豆浆机中浸泡，并直接用泡豆的水定时做豆浆。这种做法其实并不科学。大家都知道，浸泡大豆一段时间后，水色会变黄，水面浮现很多水泡，这是因为大豆碱性大，经浸泡后发酵所致。尤其是夏天，更容易产生异味和变质、滋生细菌。如此做出的豆浆不仅有碱味、豆浆不鲜美，而且也不卫生，人喝了以后有损健康，可能导致腹痛、腹泻、呕吐等症状。

　　由此可见，只要我们掌握了科学熬制豆浆的方法，就可以像往常一样继续享受豆浆的美味和健康了。