胆固醇高的病人可以吃鹅蛋，鹅蛋跟鸡蛋的营养成分差不多。鹅蛋营养价值较高，含有人体所必需的8种氨基酸，包括苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸。人体不能自我合成此8种氨基酸，所以要通过食物摄入。

鹅蛋还富有维生素和矿物质，尤其是钾、镁、钙、铁、锌等，离子含量比较丰富，每种离子对机体均有好处，尤其是钾、镁离子有助于维持心肌细胞的稳定性，减少异位心律的发生，减少早搏和心律失常的发生。胆固醇高的病人也不能过多地食用鹅蛋，鹅蛋含有一定量的胆固醇，血脂过高时不能过度吃鹅蛋，但是1天吃1个鹅蛋没有问题，因为人体同样需要适量的脂肪摄入。