土豆炒鸡蛋不会中毒，但个体差异不一样，可能吃了土豆炒鸡蛋以后会出现胃肠道不舒服，甚至出现腹胀。这不是中毒反应，可能是机体对这两种食物放在一起不耐受。

尤其在炒鸡蛋时，比如放了很多油，患者本来胃肠道功能可能有问题，比如胆囊炎、胆囊结石病人，或曾经出现过胰腺炎的病人。吃了油大食物时，都可能会出现不舒服，这不是中毒。

但要做这类食物时特别注意，比如发芽的土豆有毒，鸡蛋也可能会变质，一旦出现了变质土豆或鸡蛋就不要再吃了。这两种食物变质了，即使加工熟也会出现中毒反应，所以不要吃发芽的土豆，也不要吃变质的鸡蛋。

不要在这时节约，可能会出现严重后果，比如说会出现菌血症、脓毒症。因为不仅仅是胃肠道的反应了，比如说恶心、呕吐，也可能有的人可能恶心吐完以后会症状缓解。但老年人或小孩的肠道功能很差，可能会出现比如脱水、菌群失调，会出现严重的反应，比如出现器官功能改变。

因为可能会出现菌血症和脓毒症，所以食物一旦变质了就不要吃了。发芽的土豆和变质的鸡蛋绝对不要吃，但正常、没有变质的这两种食物放在一起不会出现毒性。