少量吃辣条，一般并不会导致癌症形成，但是如果吃的量过大，长期吃辣条，则有可能使部分癌症的发病风险增加，尤其是胃癌、肠癌、食管癌等消化道癌症。
辣条中含有较多的辣椒以及食品添加剂，如果食用量过大，这些食物会刺激人体的消化道黏膜，导致黏膜损害出现炎症表现。长期的黏膜刺激，就会导致黏膜细胞增生、癌变，使癌症的发病风险增加，所以，临床上为避免增加癌症的风险，一般建议少吃辣条。
此外，除了吃辣条可能会使癌症高发之外，如果长期吃辣条，还会导致胃炎、胃溃疡、胃肠炎等良性疾病的发病风险增加，并且如果一次性大量吃辣条，还可能会导致发生急性胃肠炎。
