如果是全麻前吃了东西，喝了水，胃部是胀的。在整个围术期，甚至是在诱导的时候，因为胃部高容量、高压的情况，使用肌松药、镇静药、止痛药后，病人贲门括约肌松弛，容易引起胃内容物的反流，造成误吸，对呼吸道造成一定影响，引起窒息。

这样的情况就需要抢救，如果是全麻过程当中，胃有高内容物，对腹部手术有压迫作用，其他的手术如果发生牵拉，尤其是对胃肠道的牵引，也容易造成胃肠道里面的食物或者是水分溢出，不利于术后康复。

在手术过程当中，也有可能会造成误吸、反流等风险。所以全麻之前不能吃东西，不能喝水，是为了保证病人的安全，保证手术顺利进行，保证手术后的愈合得更好。不能吃东西、不能喝水是一条铁律。

如果是饱胃病人，如果要做手术而且是急诊手术，可以先置胃管，把胃里的东西吸出来，然后再进行快诱导，尽量地让病人睡着后再进行插管操作，尽量保证不会有内容物误吸、反流这样的情况，以免造成呼吸的影响。