龋病如果按发病情况和进展速度可以分为急性龋、慢性龋和继发龋；如果按病变深度可以分为浅龋、中龋和深龋。

浅龋一般位于牙冠部，停留在釉质表面，也叫釉质龋、牙骨质龋或牙本质龋，有色泽方面的改变。如果用探针检查会发现有粗糙感，或者能勾住探针的尖端。最常用的诊断方法是X射线，这种情况容易发现隐蔽部分的龋损，因为浅龋在早期其实不容易被发现，一般患者没有主观症状，哪怕遭受外界的物理和化学刺激，如冷、热、酸、甜的刺激也没有明显反应。

稍微严重一点的中龋，实际牙本质已经开始出现了软化，而且在变色，这种时候颜色一般呈黄褐色或深褐色，同时出现了主观症状。中龋患者对酸甜饮食比较敏感，对过冷过热的饮食也会产生酸痛的感觉。当这些刺激即冷、热、酸、甜的刺激去除以后，症状会立即消失。

最严重的一种情况是深龋，深龋如果遇到冷热或化学刺激时产生的疼痛比中龋更为剧烈，当深龋的洞口开放就会有食物嵌入洞中，食物压迫会使牙髓内部的压力增加产生疼痛，所以疼痛最剧烈。