一般咸鱼有一定的致癌风险，所以要尽可能不吃或少吃咸鱼。癌症的发生通常是多种因素综合作用的结果，包括遗传因素的影响和多种环境因素的作用。
而在环境因素中，一些不良的饮食习惯是重要的影响因素，比如经常吃烧烤、油炸、腌制的食物，或者吃腐败、变质的食物，上述情况都会导致得癌症的风险增加。
而咸鱼就是一种腌制类食物，在腌制咸鱼的过程中会使用大量的盐，可能会掺杂亚硝酸盐的成分。而亚硝酸盐在体内可转变为亚硝胺类的化合物，此类化合物属于一类致癌物质。因此，长期吃咸鱼就可能会增加致癌的风险。
另外，在咸鱼腌制的过程中可能会被各种病原微生物所污染，比如细菌、真菌等。而上述病原微生物可以产生一系列的毒素，此时同样会增加得癌症的风险。
此外，癌症的发生会受到遗传性的影响，即遗传易感性。若一个家族中若有得癌症的病人，则此家族中其他成员得癌症的风险也就会明显增加。
