通常并没有食道癌病人不能吃什么肉的确切说法，各种肉类只要病人进食之后可以补充营养，没有不适的症状，都可以适当搭配进食。

只是需要注意，一定要吃对身体好的肉，不要吃腐败、变质的肉类，不要吃腌制、烧烤、油炸的肉类，不要吃加工的肉类制品，以免给病人身体带来额外的伤害。

食道癌是发生在食道黏膜的恶性肿瘤，随着食道癌病情发展，癌细胞可以不断地生长增殖，侵袭周围组织，可以发生淋巴结转移，甚至发生远处器官转移。

在这个过程中，癌细胞会消耗大量的营养物质和能量，可以使病人出现衰弱、消瘦、贫血、低蛋白血症的状态。这对于病人的抗癌能力非常不利，需要给病人补充营养。

先给病人补充的营养物质就是高蛋白的食物，包括各种瘦肉、蛋类、奶类、海参、蚕蛹等，都可以适当搭配给病人进食。而肉的种类通常并没有明确限制，各种肉类比如牛肉、羊肉、鸡肉、鹅肉、鸭肉、鱼肉等，都可以适当地搭配进食。