西红柿中含有丰富的维生素C和番茄红素，维生素C具有美白功效。一年四季中什么时候吃西红柿都可以。番茄红素具有一定脂溶性，所以在烹炒之后，会提高吸收效率，能够加强美白作用，因此西红柿在烹炒之后吃比生吃更好。

西红柿本身属于一类偏寒凉食品，其中还含有较多酸类，这些酸对胃部有一定刺激性。因此进行烹炒之后的西红柿会更容易吸收，并不会影响维生素C的活性，可以加强这类脂溶性维生素的作用。因此西红柿是在烹炒之后食用更佳。