茄子不可以降血糖，因为茄子是我们所选择的食物中的一种，也是一种蔬菜。反而在整个烹饪过程中，如果以爆炒或者与其他的食物一起做，茄子的热能较高，因为茄子比较吸油，油分捕捉到茄子上面之后，吃下去的热能会较高，淀粉及油脂的热量比大概是4:9。因此吃茄子，其实不能够降低血糖，反而肯定能够提高血糖水平。
所以对正常人来讲，即没有血糖问题的人群，吃茄子还是需要注意稍微健康的吃法。但是对于糖尿病的患者来讲，吃茄子不是一个好的选择，因为茄子往往吸了太多的油。吃了之后，会发现餐后血糖升高得较多，而且对血糖的贡献会比较持久，甚至到可以发现第二天的空腹血糖都会受到前一天晚上所吃的茄子的影响，因此茄子完全不能够降血糖。而且对于正常人来说，吃茄子尽量也要少油的做法。对于糖尿病患者来讲，尽量少选择吃茄子。如果一定想要吃茄子，就是清蒸，然后放一点生抽即可。
