胰腺如果疾病比较严重，或者是在胰腺手术之后出现胰瘘等威胁到生命的并发症，需要做全胰切除。胰腺是人体重要的外分泌和内分泌器官，既可以分泌各种消化酶，也可以分泌胰岛素等调节身体的血糖。所以如果能够保留胰腺的部分功能，还是尽量避免做全胰腺切除。
但某些严重的胰腺疾病，比如胰腺癌、重症胰腺炎，或者是慢性胰腺炎，以及胰腺切除手术之后出现胰瘘，合并出血感染等并发症的时候，为了彻底切除病灶、缓解患者的症状，甚至是为了挽救生命，有的时候也是必须要进行全胰手术切除。全胰手术之后，患者面临着血糖调节问题以及消化酶不足、影响营养消化等，需要外源性的补充消化酶以及采取胰岛素来控制血糖，同时加强营养支持治疗。全胰手术切除之后，患者确实存在着感染的风险、营养不良的风险，甚至是死亡的风险。
