胆囊结石的患者应少食煎炸、油腻的食物，包括油条等煎炸的食物，以及油煎荷包蛋、红烧肉、炖肘子等特别油腻的食物要少吃，以避免胆囊急剧收缩。胆囊结石在临床上非常常见，有的病人是单个、大个的石头，还有一部分病人是泥沙样结石。结石的形成主要是胆汁里胆汁酸、胆固醇含量比较高，在胆囊壁水分被吸收以后形成结石。因此要求病人要清淡饮食、控制血脂、少食肥甘厚腻的食物。

如果已经形成胆结石，尤其是泥沙样结石，一旦脱落可能堵塞胆囊管，引起急性胆囊炎；如果堵塞到胆总管会引起急性胆囊炎和胆汁淤积性肝炎；如果再往下掉到壶腹部即十二指肠乳头部位，有可能同时出现胆囊炎、胆汁淤积性肝炎和胆源性胰腺炎。

临床上存在脂餐试验，要求病人先空腹做B超，观察胆囊大小，然后吃两个油煎荷包蛋以后，过一会再测量一次胆囊大小，观察胆囊有没有收缩。所以可见煎炸的食物对胆囊收缩的刺激非常明显。因此需要避免强烈的刺激引起胆囊炎、胆汁淤积性肝炎，甚至是胆源性胰腺炎，患者在饮食方面一定要谨慎小心。