若在胆囊炎急性发作期，不能进食任何食物，但在胆囊炎静息状态下可以进食水果。因为胆囊急性发作时，胆囊处于充血水肿的状态，由于结石或息肉的原因导致胆汁排出不畅。

此时若进食或进水，会促使胆囊进行胆汁的排放，由于病理性因素本身出现炎症，会加重局部水肿、加重炎症，所以急性期时不能进食，通过消炎、补液维持机体需要即可。

若患者在胆囊炎静息状态下，胆囊炎症得到有效控制，可以采取以蔬菜、水果为主的食结构，其中蔬菜包括芹菜、韭菜、包菜等，而市面上的水果如香蕉、苹果、梨子、橘子等都可以食用。

上述食物结构可以促进患者胃肠道蠕动，便于吸收和消化，也可以减轻胆囊对胆汁排放的压力和负荷，有助于避免胆囊炎的发生。