鸡蛋营养成分比较丰富，也容易得到大部分群体喜欢。胆囊结石患者要少吃或者不吃鸡蛋，因为鸡蛋中蛋黄含胆固醇成分比较高，含油脂成分也比较高，吃完鸡蛋以后，容易诱发胆囊结石发作。

但是胆囊切除以后可以吃，因为胆囊切除以后，已经切除隐患，身体恢复正常，鸡蛋当然可以吃，当然也要分阶段。比如刚刚才做完手术阶段，虽然鸡蛋容易消化，尤其是水煮蛋，但是吃蛋黄吃太多，可能还是对身体带来影响，因为身体适应需要时间。

这时候让患者尽可能吃清淡的、容易消化的食物。一般一周以后，患者慢慢适应，就可以吃水煮蛋。水煮蛋容易消化，也比较容易补充患者的营养。一个月以后，饮食谱和正常人是没有区别的，也就是正常人怎么吃鸡蛋，患者也可以怎么吃鸡蛋。

由于得过胆囊结石，说明胆固醇含量或者血脂的含量比正常要略高，吃鸡蛋的时候，量还是要控制的，不要吃太多，蛋黄尽量少吃一点，还是以蛋清为主。当然更重要的就是烹饪过程中尽量少放油，减少油脂摄入，这样可能对身体更健康。