血肌酐是由于肌肉代谢产生废物，一般可由肾脏进行清除和滤过，所以可用血肌酐大小评估肾脏功能好坏。血肌酐一般与饮食无关，但血肌酐有时与肌肉代谢有一定关系，比如老年人或营养状态特别差者，肌酐水平可能偏低。如果特别健壮，肌酐水平可能稍高。

肌酐水平正常值要根据各医院对检测肌酐办法或检测肌酐试剂而定，部分医院可能用苦味酸法，肌酐平均水平应该是133µmol/L；如果部分医院用酶法检测血肌酐，这时可能是106µmol/L。所以是依据各医院不同检测方法定标准，以医院化验单上参考值作为衡量肌酐水平的标准。