根据胆囊结石患者病情不同，饮食方面注意事项有所不同。急性期发作的时候需少吃或不吃，因为胆汁是用来消化食物的，进食之后尤其食物里面含脂肪或者胆固醇，胆囊就会收缩，这是无法控制的生理过程，其目的就是将胆汁挤出，消化食物，进入十二指肠消耗摄入的食物。
因此，只有不进食，胆囊尽量不收缩，疼痛才能缓解。为了避免胆囊收缩情况的发生，此时还要配合解痉药物。
若是慢性期，疼痛并不是过于剧烈，只是隐隐约约作痛，此时一定要控制胆固醇、油脂的摄入，比如肥肉、动物内脏、蛋黄，这类食物尽量少吃。海鲜、辣椒、酒，这些都要严格控制。在胆囊结石处理之前，饮食要受到严格控制，否则结石发作频率较高。
当结石去除之后，饮食可以恢复到正常，也就是均衡饮食，然而肥肉、海鲜以及上述提及的高胆固醇、高油脂食物以及辣椒等还是要少吃。
