肾炎患者可以食用鸡腿，但烹饪过程中应尽量避免多油、多盐。肾炎的主要临床表现包括血尿、蛋白尿、水肿、高血压，部分患者会出现肾功能损害。饮食方面应低盐饮食，要求每日食盐摄入量为4-6g，此外需保证低脂、低嘌呤饮食，如果患者肾功能较差，还应进行低蛋白饮食。鸡腿符合上述饮食要求，肾炎患者可以食用鸡腿。

鸡腿在烹饪过程中应避免高盐，高盐饮食不适合肾炎患者，可能会加重患者水肿、高血压，较不利于肾炎治疗。同时应尽量避免多油，高脂饮食对患者脂代谢紊乱有一定促进作用。此外，如果患者肾功能出现中重度损害，此时应保证低蛋白饮食，过量食用鸡腿，可能导致患者蛋白质负荷加重。