脂肪肝患者的饮食控制较为重要，油脂的摄入很关键。油可分为几种类型，包括植物油、动物油，更推荐的是植物油，其中橄榄油相对较好。但无论植物油，还是动物油，都需减少油的摄入，从而最大限度地降低肝脏脂肪负荷，减少肝脏脂肪沉积。
脂肪肝的形成不单是来源于脂类摄入，糖的过量摄入同样也会引起脂肪肝，过量的糖可在肝脏内储集，再转化为脂肪。因此对于脂肪肝患者或有脂肪肝危险的患者，不仅应选择适宜的油，同时还需降低对糖的摄入，建议脂肪肝患者选择高蛋白、低糖、低脂饮食。另外油与肉不同，瘦肉中主要含有蛋白质，而不是油脂，所以脂肪肝患者可以食用肉类，并以蛋白类饮食为主，但一定需减少油脂摄入。
