并没有明确的证据表明吃蚝油可以致癌。只是如果蚝油被部分细菌、真菌等微生物污染，则可能会因为这些微生物所释放的毒素而含有一定的致癌物质。
蚝油是日常生活中会使用到的调味品，其中会含有部分碳水化合物、微量元素以及各种食品添加剂的成分，适量使用蚝油通常并不会增加致癌的风险。只是要注意蚝油长期放置，可能会被氧化而产生部分可能对身体有害的物质。
特别是当蚝油被细菌、真菌等微生物污染后，这些微生物可能产生部分毒素，其中可能含有部分致癌物质。若长期、大量吃变质的蚝油，可能会增加致癌的风险。
所以在日常生活中，即使在烹饪食物时使用耗油，也应该注意适度和适量，避免长期、大量应用耗油。所吃的食物应该尽量保证新鲜，而加工方法最好的是采用清蒸或水煮的方法来进行加工。蔬菜可以烫一下进行食用，最好保留食品的营养。
