糖醋蒜致癌的说法是真的，并且有一定的科学依据。糖醋蒜属于腌制食品，若长期、大量食入，可能会导致部分癌症的发病风险增加。
临床多项研究证实，腌制食物中容易产生亚硝胺等致癌物质，而亚硝胺是对于人体有危害的物质，长期摄入会导致胃肠癌等多种癌症的发病风险增加。而糖醋蒜是糖和醋腌制过的食品，若长期、大量摄入糖醋蒜，会摄入较多的亚硝胺，从而导致癌症的发病风险增加。因此，可以适量吃糖醋蒜，但不建议长期、大量食用。
除此之外，还建议尽量少吃或不吃腌制食物，以避免增加癌症的发病风险。对于部分有癌症家族史的人群，或有不良饮食、生活习惯的人群，尽量建议定期查体，以便及时发现癌症病变。
