炒菜放了糖，对于正常糖耐量的人群而言，一般对血糖的影响不会很大。因为炒菜放糖，首先不会放很多，其次，正常人的胰岛功能是正常的状态，如果吃了糖，胰岛会分泌胰岛素帮助自身将糖分分解利用，就不会导致血糖大幅地升高。

当然吃了放糖的食物，血糖肯定会有所升高，但是对于正常人而言，是在正常范围内进行升高和波动。而对于糖耐量有异常的或者是已经诊断了糖尿病的人群，不建议炒菜放糖。少量的糖可能都会导致血糖大幅地波动，因为糖尿病患者的胰岛功能已经出现了损害，所以胰岛素的分泌就会出现延迟或者是峰值下降，不足以降低此时糖分所导致的血糖升高，因此对于有糖尿病或者是糖耐量异常的人群，炒菜千万不要放糖。

而且放了糖，对血糖的影响是较快而明显的，糖分可以直接导致血糖升高，吸收利用得也快。此时炒菜一定要注意少放油、少放盐、不放糖，为糖尿病患者吃炒菜时最基本的原则。