经常不吃早餐，确实容易得胆囊结石，因为胆囊的功能主要是储存和浓缩胆汁。当晚上睡眠了以后，由于肠道里面没有任何食物，所以也不需要大量的胆汁进入到肠腔里面去，这个时候这些胆汁就会进入到胆囊内，胆囊会将胆汁里面的水分、电解质重新吸收，从而使整个胆汁浓缩，变得非常黏稠。而早上起来以后，如果正常地吃早餐，早餐里面的油脂成分就会刺激胆囊收缩，胆囊会将这种浓缩的胆汁大概2/3都挤到胆管内，然后经胆总管下段，排入到肠腔内，去消化早餐，然后新鲜的胆汁就会重新进入到胆囊内，去稀释这些黏稠的胆汁。

因此可以想象，如果不按时地吃早饭，这个时候就不会有让胆囊收缩这样一个刺激，而这种非常黏稠的胆汁，长期地积在胆囊里面，一些相关成分可能就会沉积下来，从而形成结石。所以不但要按时吃早餐，还需要注意早餐的营养成分，里面需要含有一些油脂成分，这样才会让胆囊充分地收缩，也就是说如果早餐只吃一些水果，不含任何油脂成分，也不健康，胆囊的收缩程度可能不够，更新得不够快，这样也会诱发结石形成。所以早餐不但要按时吃，还要保证营养成分均衡。