蘑菇是真菌，我国有100多种蘑菇，有些蘑菇有毒性，所以大家一定要注意蘑菇中毒的症状，不同的中毒程度，表现也不一样。症状和解救分析如下：

1、症状：最早的或者最常见的症状可能胃肠道的症状，比如恶心、呕吐、腹泻、剧烈腹痛，可能是蘑菇中毒的一种表现，也可能会出现中枢神经系统的表现，比如流汗、大汗，也可能瞳孔小，这是神经系统的毒性，也可能出现溶血，出现血红蛋白水平的下降。也可能会出现中毒性肝炎，主要表现为急性肝脏的损伤，会出现腹胀、黄疸、肝酶明显升高。当然，不同程度的中毒，可以采取不同的方法；

2、解救：一旦出现不舒服的时候，到医院就诊时，也要提示医生最近吃过新采的蘑菇，也给医生提示可能是蘑菇中毒。解救主要是对症支持的治疗，没有特效的解毒剂，主要是根据损伤的程度不同、损伤的器官不同，用不同的方法来治疗，及时就医，才能挽救生命，一定要注意和小心。

总之，吃蘑菇的时候，一定要认清楚蘑菇是否是可食用的蘑菇，加工的时候，也要特别注意细心，采蘑菇的时候，万一不小心采到中毒的蘑菇，可能虽然很少，但是也会出现一些中毒的症状。一定要注意表现多样，程度不一样。